El aguacate es un ingrediente delicioso práctico y versátil, pero tiene un punto débil, y es que conservarlo puede llegar a ser difícil dado que el aguacate se oxida particularmente rápido al contacto con el aire. Acá te enseñaremos algunos trucos básicos de cómo conservar el aguacate de forma fácil y práctica.
Cómo conservar el aguacate: ¿Por qué es tan difícil?
Conservar el aguacate puede ser un verdadero reto, incluso para quienes tienen experiencia en la cocina, pues a diferencia de otras frutas, el aguacate madura muy rápido y su textura cremosa lo hace especialmente sensible al aire, la temperatura y la manipulación.
Una vez abierto, comienza casi de inmediato un proceso de oxidación que cambia su color y sabor.
Esta oxidación ocurre cuando la pulpa del aguacate entra en contacto con el oxígeno. En ese momento, unas enzimas naturales llamadas polifenol oxidasas reaccionan con los compuestos presentes en la fruta, generando ese característico color marrón en la superficie.
Aunque este cambio no significa que el aguacate esté dañado o en mal estado, sí afecta su apariencia y puede alterar ligeramente su sabor.
Esto usualmente significa que una vez abierto, hay que usar el aguacate casi inmediatamente, pero existen un par de trucos que pueden ayudarte a conservar un aguacate ya abierto por un poco más de tiempo. Eso sí ten en cuenta que estos trucos te ganarán un par de horas y tal vez una noche, pero no mucho más.
Cómo conservar el aguacate: Truco #1 conservar con agua
El aguacate se oxida muy rápidamente, así que para conservarlo lo mejor que podemos hacer es alejarlo del aire lo más posible y una forma interesante de hacer esto es usar un tazón con agua en el que sumergiremos el aguacate. De esta forma la carne del aguacate no estará en contacto con el aire.
Eso sí este método de cómo conservar aguacate es mejor para cuando necesitas conservarlo tan solo por un par de horas, pues si lo guardas bajo agua por días la textura puede cambiar bastante.
Cómo conservar el aguacate: Truco #2 tápalo con una cebolla
Este es un truco de las abuelas de toda la vida, y es muy sencillo también, lo único que tienes que hacer es guardar el aguacate en un frasco hermético junto con una cebolla cortada, esto limitará el contacto con el aire, mientras que las enzimas de la cebolla retrasarán el proceso de oxidación.
Cómo conservar el aguacate: Truco #3 usa la cáscara como tapa
A veces la naturaleza nos da las soluciones que necesitamos. No hay nada mejor para conservar esta fruta qué usar la misma cáscara como una cobertura. ¡Usa la cáscara de una mitad para cubrir la otra, así de simple!
Cómo conservar el aguacate: Truco #4 cubre con aceite
Evitar que la pulpa toque el aire puede ser más fácil de lo que parece, algo tan simple como una fina capa de aceite puede ser suficiente para que la pulpa del aguacate no esté en contacto con el aire en absoluto. Basta con darle un par de pinceladas con un pincel de silicona para crear un sello efectivo contra el óxido.
Cómo conservar el aguacate: Truco #5 usa limón
El ácido de algo como el jugo de limón puede retrasar bastante el proceso de oxidación, claro, ciertamente afecta el sabor del aguacate, pero si estabas pensando usar ese aguacate en algo como un guacamole el cambio en el sabor es incluso positivo.
Conservar el aguacate no tiene por qué ser complicado si conoces los trucos adecuados. La clave siempre estará en reducir el contacto con el aire y elegir el método que mejor se adapte a cómo y cuándo planeas disfrutar esta deliciosa fruta.
Preguntas frecuentes
1. ¿A qué temperatura se debe guardar el aguacate?
Los aguacates verdes y duros deben mantenerse a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez maduros, guárdalos en el refrigerador para detener el proceso de maduración.
2. ¿El congelador cambia el sabor del aguacate?
Sí, al congelarse puede perder parte de su sabor fresco y su textura se vuelve más pastosa, por eso se recomienda congelar aguacate solo para preparaciones como batidos o guacamole.
3. ¿Qué tipo de recipiente es mejor para conservar el aguacate?
Los frascos o recipientes de vidrio con tapa hermética son ideales, ya que evitan la entrada de aire y conservan mejor la textura y el sabor del aguacate.
